Elles disparaissent en base de données ou uniquement en front office ?

Phenix n'a rien modifié à ce niveau.
Si vous vouliez ce comportement il faudrait tout gérer en js (comme pour les états de pays par exemple) au changement/sélection de pays.

TVA/Société s'affichent si B2B activé.
Les champs liés aux pays servent pour l'affichage dans les factures, bon de livraison et affichages des adresses dans les commandes.

vous devez avoir un required qui traine dans votre tpl sur le champ input car je n'ai pas ce fonctionnement sur le thème par défaut.
Il n'y en a aucun de base, uniquement les étoiles sur les labels et le controle est ensuite fait en js.
Concernant les champs il n'y a pas de lien entre le format des adresses et les champs contenus dans les tpl address et authentication parce que ça dépend du pays choisi^^

Activez le mode debug et regardez dans la console (F12) quelles sont les données envoyées dans le formulaire

Dans la page des ADRESSES pas celle des clients.

Bonjour,
je n'arrive pas à reproduire. Vous n'auriez pas de l'autofill sur le champ "email" (votre navigateur remplirait le champ avec une mauvais email) ?

Le téléphone est dans les adresses, en bas de liste, champs requis:

Euh... je ne suis pas une IA^^

c'est pas normal, peut-être que le module fait un html_encode/url_encode des variables js ?