et le tracking_number n'est pas inconnu mais existe dans plusieurs tables et comme il n'a pas d'alias dans votre requête SQL ne sait pas lequel ramener

Regardez la requête, Phenix charge la table carrier avec l'alias oct.:
LEFT JOIN ps_order_carrier oct
ON(oct.id_order = a.id_order)

et en bas de la requête une jointure est rajoutée avec l'alias oc.:
LEFT JOIN ps_order_carrier oc ON (a.id_order = oc.id_order)

Donc oui c'est un des modules de transport qui vous modifie le listing, décrochez-le de ces hooks vu que Phenix propose nativement d'afficher la colonne du n° de suivi

Bonjour, comme je ne vois pas d'override dans la liste des fichiers appelés dans le debug je pense que vous avez un module qui modifie le getList avec un hook
actionAdminOrdersListingFieldsModifier / actionOrderGridQueryBuilderModifier / actionOrderGridDefinitionModifier

Recherchez ces hooks dans Modules => Positions et cochez "Afficher les points d'accroche invisibles"

Cliquez sur ce lien: https://devcustom.net/public/scripts/dl.php?f=creativeelements-11
Le lien ne sera plus valable dans 24 h (ce module est sous licence)

Pensez à checker la page des infos quand vous installez un Phenix ;)

Qu'appelez-vous le module "Google Tag de Phenix" ?
A priori vous avez déjà le module googleanalytics de fonctionnel.

ah bah si en plus il y a une erreur js ça ne va pas aider :/ (l'erreur doit apparaitre en rouge dans la console)

Elles disparaissent en base de données ou uniquement en front office ?

Phenix n'a rien modifié à ce niveau.
Si vous vouliez ce comportement il faudrait tout gérer en js (comme pour les états de pays par exemple) au changement/sélection de pays.

TVA/Société s'affichent si B2B activé.
Les champs liés aux pays servent pour l'affichage dans les factures, bon de livraison et affichages des adresses dans les commandes.

vous devez avoir un required qui traine dans votre tpl sur le champ input car je n'ai pas ce fonctionnement sur le thème par défaut.
Il n'y en a aucun de base, uniquement les étoiles sur les labels et le controle est ensuite fait en js.
Concernant les champs il n'y a pas de lien entre le format des adresses et les champs contenus dans les tpl address et authentication parce que ça dépend du pays choisi^^